Fiore Sardo

Storia, caratteristiche e zona di produzione del Fiore Sardo

Il Fiore Sardo è un formaggio di pecora dalle origini antichissime, prodotto in tutti i distretti della Sardegna: testimonianze sulla produzione di questo formaggio ovino circolano già a partire dal 1700, periodo in cui il Fiore Sardo rappresentava in assoluto il cacio più diffuso sull’Isola. La denominazione DOP, invece, giunge nel luglio 1996; da allora possono ambire a portare il suo nome solo i formaggi sardi prodotti nel rispetto di dettami molto rigidi, che riguardano, fra le altre cose:

• Materie prime impiegate: l’elemento base è tassativamente latte di pecora intero fresco ottenuto da pecore di razza in prevalenza sarda, mentre la cagliatura deve essere realizzata a crudo con caglio di agnello o capretto;
• Procedimento di salatura: avviene a secco, dopo un breve riposo in salamoia;
• Forma e peso: doppio tronco conico, realizzato con appositi stampi, di peso variabile fra gli 1,5 e i 4 kg.

Il Fiore Sardo deve il suo nome al fatto che, fino in epoca recente, per la formatura venivano utilizzati stampi di legno detti pischeddas sul cui fondo era inciso un fiore, spesso insieme alle iniziali del produttore. Questi simboli rimanevano così impressi sulla forma. Ancora oggi, la produzione di questo aromatico formaggio a pasta cruda rimane legata alle tecniche di una volta, in cui erano soprattutto l’attenzione e la pazienza del casaro a fare la differenza, mentre le tecnologie impiegate erano davvero molto semplici.